隨著生活水平的不斷提高及消費(fèi)層次的改變，人們對(duì)豬肉品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，量豬肉的銷(xiāo)售市場(chǎng)將日益擴(kuò)大。評(píng)價(jià)豬肉的標(biāo)準(zhǔn)很多，其中肌內(nèi)脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前提物質(zhì)，而且多不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，對(duì)豬肉脂肪酸組成的測(cè)定方法的探討也日益為人們所重視。
實(shí)驗(yàn)原理：
氣相色譜法是利用色譜柱中裝入的固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數(shù)不同，隨著載氣的向前流動(dòng)，樣品各組分在氣、液兩相中反復(fù)進(jìn)行分配，使脂肪酸各組分的移動(dòng)速度有快有慢，從而可將各組分分離開(kāi)。
儀器與設(shè)備：
氣相色譜儀
擁有國(guó)際采購(gòu)的可靠元器件硬件集成和特殊設(shè)計(jì)穩(wěn)定的軟件。
高品質(zhì)的硬件和智能化操作及數(shù)據(jù)處理軟件，滿足其長(zhǎng)期工作的測(cè)量重復(fù)性和便捷性。
進(jìn)樣口流量，色譜柱載氣流量，檢測(cè)器氣體流量，全套EPC控制。
樣品處理 ：
將5g肉樣從冰箱中取出解凍，剪碎置于培養(yǎng)皿中，于30~600C進(jìn)行真空干燥約8h，取出研碎后稱取約0.5g干樣， 置于10 ml具塞試管中，加2ml苯與石油醚(1：1)的混合液，密閉浸提24h后加2ml氫氧化鉀—甲醇溶液（0.4mol/L）進(jìn)行快速甲酯化，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清夜經(jīng)0.45um濾膜過(guò)濾，濾液供氣相色譜分析。
樣品測(cè)定 取2ul樣品濾液，同標(biāo)準(zhǔn)一樣測(cè)定，由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得各脂肪酸的濃度。